面食 -- 麻什子

飞鱼

麻什子，又叫麻食子，西北地区传统小吃，其历史可追溯到元代（元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说：“秃秃麻食回回食面，系手撇面，白面六斤做秃秃麻食，羊肉一脚子，炒焦肉乞马，用好肉汤下，炒葱调和匀，下蒜酪、香菜末。”），可见在元明之际，麻什子已经流行，而且是回族人的食品。

在安康这个南北交融、米面均沾之地，麻什子算得上面食中的主力，与扯面、“楼”面、烫面饼子等并肩扛起安康面食大旗。

关于麻什子名字的由来，猜测应该与传统做法的造型有关，关中一带在草帽上“次”出来的麻什子上带着草帽的麻点点子，安康一般在稍箕子上“次”的麻什子上带着竹篾条子的条纹，因形起名，于是就称之为“麻什子”。

安康吃麻什子讲究菜多、汁浓，烩一锅麻什子起码得有六七样子配菜，木耳、黄花、冬瓜、豆腐、洋芋、红萝卜、西红柿等等，更离不开煵好的肉疙瘩。