国庆面·最安康｜凉面

飞鱼

凉面，即“凉了的面条”。炎炎夏日，人们的食欲大都有些不振，更偏好那些清淡、凉爽的食品，因此凉面深受人们喜爱，其中以恒口凉面最为出名。

在恒口，凉面作为大众面食，家里来了客人，主妇都会做凉面招待。擀一案子面，切成筷子宽的长条，下锅煮开就捞，滴上香油，快速挑起用扇子扇凉，配上几个可口的素菜就齐活了。醋汤、油泼辣子、青辣大蒜，还有花生碎。虽然调料不多，但每一样都很讲究。醋汁需用十几种大料熬制，要保证每次熬出的醋汤味道一致，大料要精确比例。油泼辣子要选用上等干辣椒，炕干再配上调料打碎。每一样精心调制的配料要达到色香味俱全，构成了传统凉面的精髓。