在镇坪有一种乡愁，叫“腊肉”！

飞鱼

在镇坪有一种乡愁，叫“腊肉”！

镇坪腊肉是在柴火堆上熏出来的纯天然绿色食品。把分割成条块的鲜猪肉，抹上盐、辣椒面、花椒面等佐料，放在大盆里腌上几天，等到各种佐料的味都渗进肉里去了，再取出来挂在在柴火堆上面。把猪肉挂在火炕上方的横木上，用烟火来熏。过十天半月，肉里的盐分熏干了，肉变成了金黄色，腊肉也就熏好了，里面混杂着松柏枝的香味，那模样虽是不好看，然则吃起来，哪一个香啊，味道最是绝佳。

经过烟熏后的肥肉，肥而不腻，摆在盘里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，水灵灵的，可以从这面看得见那面；而那瘦肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，镇坪腊肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌尖持久生味，让人回味无穷……

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。



腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。

腊肉每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。