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2022-1-2 10:21:58
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腊月，年味渐浓，山区的年味总有腊味的记忆，熏香扑鼻，别具风味的腊味才是过年的味道，传统腊味制作是永远忘不了的手艺。以下就是我们平利当地特有的传统腊味合集。
每年腊月，家家户户都把辛苦养了一年的猪宰杀，新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。加拌适量的花椒粉、辣椒面，传统香料。一块一块的用盐抹匀，然后一起腌在木桶里。
过个把星期，就把肉从桶里取出，用炭火熏烤，不过二十来天，猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把扬尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。 这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。放的越久，味道越香，吃起来也不觉得油腻。挑选好的烟熏腊肉，再用旺火烧，这是腊肉好吃的关键，一是为了去毛，二是将肉皮烧软。少了这个步骤，腊肉皮太硬，咬不烂。独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，味浓但不过咸，吃着上瘾。 腊肠一般在腊月的时候制作，把新鲜的土猪肉切成块打成肉沫，再根据自己的口味放入盐、辣椒面、五香粉等。
然后把加入的调料混合在肉沫一起，在灌入到猪的肠子里面，拧成一节一节的，挂在炭火上面任其烟熏火烤。待到最后变成灰黄色，捏起来硬硬，腊肠就做好了。煮熟或卤熟后其色泽鲜亮，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 柴火烟熏豆腐干，也是安康人入冬后喜爱的一类食物。每块长宽，厚度和重量都按一定比例制作，外观看上去壮实憨厚得像人一样。上面在撒上盐，花椒粉，辣椒面等传统香料面，用柴火慢慢熏烤，直至豆干水分烘干两面被烤的焦黄，捏起来紧实，直至熏得散发出如烟熏腊味般的诱人香气才算制作完工，味道清香爽口、硬中带韧、风味独特。
这个看起来像煤球一样的东西的确是可以吃的，冬腊月间，在杀年猪的时候都会出现农家自制的“黑暗料理”—血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时间的完美融合。
接上热腾腾的猪血，选刚杀的年猪，五花肉最好，将其切成肉丁和条状；刚打好的新鲜豆腐碎渣，传统的香辛料搅拌在猪血里混合揉捏，做成馒头状，拿起来不散时挂在火塘口上让烟火熏干，至少得半个月，熏得时间越长，腊香味越浓，熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是蒸，凉拌或是加上酸辣子炒，都有鲜香柔嫩的味道，堪称上乘的特色美食。 冬季是吃腊味的好季节 年关将至 你的腊味年货准备好了吗？
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